一 店面简介 

主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，   本店位于大学聚集中心地段。当然外地小吃也是少不了品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。 

随意，   本餐厅装饰自然。同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房安排合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 

   二 发展战略 

要作广告宣传，   1.本餐厅开业之前。因为主要客户群是针对学生的而学生中信息传递的速度与广度是很大的所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。 

免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，   2.本餐厅采取自助餐的方式。可采用不同的做法（如：蒸熟，一种南方饭馆罕见的米饭做法）使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。 

许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，   3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式。所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的 

即节约又环保，   4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘。而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的 

但终究还有局部留校学生、附近居民以及打工人员，   5.暑假期间虽然客源会骤降。届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不用要的本钱支出。 

于是可根据PDCA循环（即戴明环）进行分析，   6.市场经济是快速发展的变化的动态的因此要以长远的眼光看待一个企业的发展。并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才干有企业的未来。 

   六 餐厅管理结构 

服务生2名。    店长兼收银 1名 厨师1名。;

   经营模式 

   经营理念 

   本公司特色营销将偏重于以下一些重点： 

   主要的文化特色：健康关怀、人文关怀 

   主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品 

   主要的服务特色：会员制的跟踪服务 

   主要的环境特色：具有保守文化气息的绿色就餐环境 

   三 市场分析 

大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们温饱问题,   大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题。而质量却远远没有达到学生们要求。局部大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂呈现了集体中毒事件。

提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉平安高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，协助贫困生更好的完成学业。 本企划就是根据这一点,为了保证大学生的饮食平安。;

   优势与劣势： 

也无流动小摊卫生没有保证的担忧，   本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题。并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省局部人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出卖早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。 

快餐店的规模较小，   WEAKNESS劣势）分析：由于刚起步。如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比拟激烈的因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比拟难以解决的问题。 

本店产品的市场需求是存在并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，   OPPORTUNITY机会）分析：据我市场调查与分析。所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，应该是很有机会挤入该餐饮市场的 

如此则产品价格必定不会比竞争对手低，   THREAT威胁）分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营本钱又有直接和必然的联系。虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济接受能力就成为一大考验了并且，本钱与利润也是直接挂钩的盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的 

   一． 概述营销计划（区域、方式、渠道、预估目标、份额） 

   二． 销售政策的制定（以往/现行/计划） 

   六． 促销和市场渗透（方式及安排、预算） 

   1.主要促销方式 

   2.广告/公关战略、媒体评估 

   七． 产品价格方案 

   2.影响价格变化的因素和对策 

销售周期的计算。    八.销售资料统计和销售纪录方式。;

销售目标（近期、中期）销售预估（3-5年）销售额、占有率及计算依据    九.市场开发规划。;

   六 餐厅管理结构 

服务生2名。    店长兼收银 1名 厨师1名。;

   七、财务状况分析 

场地装修费用（5000厨房用具购置费用，   1．初始阶段的本钱主要是场地租赁费用（3万）餐饮卫生许可等证件的申领费用。基本设施费用（5000等 

物料推销费用，   2．运营阶段的本钱主要包括：员工工资。场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本

杂项开支等。 折旧费。;

餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，   3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元。场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）资金可有父母提供80%自己积蓄20% 

   4．每日经营财务预算及分析

可初步确定市场容量，据预算分析及调查。并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。 

   市场预测 

   产品定价与定价战略分析 

   区域选择 

   促销战略 

高强度，   前期宣传：大规模。投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的筹划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销战略。具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。第四部分：经营理念和哲学策划 消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的咖啡厅落伍，应始终坚持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要；自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的要有这种意识――永远和校园生活合拍。顾客不是来喝咖啡的来感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该发明一种文化，通过CI设计和活动筹划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。不是经营一家咖啡厅，而是经营一种年轻的高品位的热爱交流和分享的生活，和你顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。这是咖啡店。每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。 

   6.营销组合战略 

   6.1有形化营销策略 

   6.1.1用于做出并认真履行自己的许诺 

因此初期将采取避实就虚的营销战略，   由于本公司的经济实力尚弱。避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"许诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡议"天之素"经营宗旨与理念。 

为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，   续性、计划性决定了本餐厅在防止普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势。本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销 

   许诺： 

认真听取顾客意见。    l顾客反馈表。服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念。;

做到时时刻刻为顾客着想。    l将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"观念。;

定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。    l建立餐厅顾客服务调查表。;

   6.1.2大力打造"天之素"品牌形象 

本公司将导入CIS企业形象系统）实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，   根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点。加强企业的品牌维护意识与能力。围绕"健康、绿色"为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销，有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的规范，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。 

   6.2技巧化营销策略 

   6.2.1推广保健知识、宣传素食文化 

围绕21世纪的餐饮主题—养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，   本餐厅将在营销过程中。对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传进来，同时注重借此机会加大对"天之素"产品的宣传介绍。推广、倡议健康科学的素食文化，弘扬保守文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参与饮食文化节，传达素食文化。餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化，进而认识"天之素"支持"天之素"发展，通过网络营销可以大大扩大"天之素"影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。 

   6.2.2重视搞好一系列的企业公关活动 

处置方方面面的关系，   本公司将通过一系列的公关活动。为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。 

通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，   1与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。管理人员与员工之间搭建起平等、便利的沟通方式。集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。 

获得稳定的顾客群，   2社区群众关系。为保证充足的人力资源。得到可靠的后勤保证，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处置顾客的要求和建议。 

加强与政府部门的联系，   3政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关法律法规。主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并坚持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。 

   6.3差别化营销策略 

   6.3.1突出"天之素"特色所在 

从而实现餐厅的差    本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传。;

   6.3.2实行开放式的会员制度 

本餐厅将组成一个健身俱乐部，   为建立长期的稳定的客源。利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超越到99元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以自己使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、健身知识培训、户外集体活动等权益。"天之素"健康俱乐部在初创期间吸收了第一批会员之后，将逐步利用地方报纸、广播电台等媒体，播发俱乐部的时事新闻，并通过与医疗卫生、体育健身等机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好基础。 

   6.3.3发挥素食餐厅的价格优势 

本公司的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，   本公司产品的目标人群为城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素。形成规模经济效应，以低本钱获得高利润。产品的价格及其组合上，依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我严格依照原料的利用率来计算，比方果蔬的去根多少、否去皮、去叶，最后厨房的加工水平，为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的规范，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。 

   目标人群 

   四 财务分析 

   五 风险与规避 

   5.5.1外部风险 

国际品牌既快又多地进入中国市场，   随着中国加入WTO国外大型餐饮公司进军中国。必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。 

   5.5.2内部管理风险 

但是需要严格的管理才干赢得消费者的信赖，   餐饮业是一个技术含量相对较低的行业。对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 

   5.5.3市场风险 

具体有以下几种风险可能：    市场是不时变化的所以我必需考虑到市场的风险。;

市场上可能会同时呈现类似餐厅的开业。    1本项目开发阶段的风险。;

如果项目已经投产，   2项目生产阶段的风险。但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。 

项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表示，   3项目生产经营阶段的风险。而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 

   5.5.4原料资源风险 

当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，   本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主。尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。 

   5.5.5应对措施 

开发出自己的特色食品。    汲取先进的生产技术与经验。;

定期培训人员，   严格管理。建立顾客服务演讲。 

减少项目风险。    项目开发阶段进行严格的项目规划。;

认识食品市场周期，   进入市场后。不故步自封，积极开发更新食品。 

保证原料资源的供给。    与原料供应商建立临时并保持长期的合作关系。;

商业意外安全保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，   5.6安全和法律事务健身中心的安全将通过中国平安安全公司购买。资产安全将安全固定资产和私人资产的实际市场价值。还将购买一般责任安全。当然，中心管理人同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。 

   初期（1-3月） 

市场战略为通过积极有效的营销战略，   主要产品是针对乡村三种群体不同身体健康状况的餐品。挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立"天之素"良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。 

   中期（1年） 

扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；此基础上，向外部定向募集资金,   巩固、扩展已有的市场分额。并着手诚招个人或企业加盟"天之素"食疗保健主题餐厅。 

包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。公司将不再局限于山西省境内发展，   届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟。而要向全国的中式餐饮业挑战进军。 

   临时（2年） 

餐厅运营已经步入稳定良好的状态，   届时。随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把"天之素"产品、服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范）以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。 

   六 店面设计 

   视觉识别 

另一方面要照顾到经营的场所是校园内部，   店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关。要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。 

应该为自己设计LOGO并且贯穿始终。例如咖啡厅器具上，   LOGO如果有可能。名片上，服装上，等等。 

红色，   颜色：以黄色。橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。 

   店面布局 

地毯，   恰当运用灯光。隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充沛享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。 

选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。灯光是烘托咖啡厅气氛的重要局部，   灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰的重要元素。可以选择不同颜色的灯光，烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时，顾客应该保存在自己的空间依照自己的要求调节灯光的便当。 

各种织物材质，   墙面装饰和窗帘：依照季节及时调整。图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受。 

个体上有差异，   桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐。防止给消费者大排档那样的感受。 

烘托出咖啡厅的品位。    工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好。;

整洁，   餐具：干净。应该体现咖啡厅特色或者形象（例如LOGO